Carte
Restaurant L'auberge du Pas de Vent à Pouillon
Les entrées
Les noix de saint-jacques snackées,
crémeux de légumes et chips de panais, jus de viande... 16,00 €
///
la terrine de foie gras marinée à l'armagnac laubade,
chutney de fruits, coulis betterave, pain au maïs... 17,50 €
///
les bonbons de pieds de cochon,
au lard des Pyrénées et pépites de boudin, pain au lait toasté, ravigote et mesclun... 14,50 €
- - - - - - -
Les plats
Les incontournables ris de veau au jurançon moelleux,
champignons frais et jambon, servis en poêlon... 27,50 €
///
Le pavé de boeuf de chalosse grillé,
poêlée de légumes et mini pommes de terre, sauce au poivre et Madère... 25,50 €
///
le tronçon de cabillaud sauvage,
poché Espelette, écrasé de chou-fleur carbonara, crumble parmesan céréales ... 24,00 €
- - - - - - -
Le fromage 8,50€
Les 3 fromages artisanaux vache, chèvre, brebis,
confiture de cerises noires et pain aux noix toasté
- - - - - - -
Les desserts 8,50€
Le biscuit noisettes et sa souplesse mascarpone café,
coulis cerises Amarena et éclats de meringues
///
Le sablé grand-mère, soupçon de pain d'épice,
ganache chocolat pralin et fruits secs caramélisés
///
la verrine exotiques,
ananas passion frais, Pana cotto coco vanille et streusel croquant